石油類的定義是：在標準“HJ637-2012”規(guī)定的條件下，用CCl4萃取，不被硅酸鎂吸附，并且在波數(shù)為2930cm-1、2960cm-1和3030cm-1全部或部分譜帶處有特征吸收的物質。動植物油的定義是：在標準“HJ637-2012”規(guī)定的條件下，用CCl4萃取，并且被硅酸鎂吸附的物質。
我國根據(jù)標準化組織（ISO）的推薦方法，制定并頒布了以紅外光度法為基礎的“水質 石油類和動植物油的測定 紅外光度法”（ HJ637-2012）國家標準。該標準包括兩種方法，紅外分光光度法和非色散紅外光度法，但在我國目前大多數(shù)都采用紅外分光光度法。
紅外分光測油儀相比原有傳統(tǒng)的油類分析儀先取樣再以定性方式量測，時間長且無法及時得到測量數(shù)據(jù)。而大多數(shù)物質的分子官能基能吸收紅外光，利用光譜能量的吸收與轉換很容易進行內(nèi)部成分的定性分析和定量計算。具有特點：1．可拆卸一體化光學系統(tǒng)，儀器體積小，重量輕，先分光后吸收，符合紅外光譜特點要求，穩(wěn)定性好，信噪比高。
2．采用電調(diào)制光源，即降低了光源發(fā)熱強度，以利于系統(tǒng)散熱，同時由于無機械切光運動器件，從而簡化了儀器結構，提高了儀器可靠性。
3．傳感器信號處理采用鎖相放大電路，提高了儀器信噪比和zui低檢出限。
4．*的比色池結構設計，適用1到5厘米任何比色皿。
5．結構簡單，儀器光學系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)自成一體，集成化程度高，從而提高了儀器的可靠性和可維護性。
6．操作簡單，只需點按一下鼠標即可完成一次油樣的測定。
7．測量速度快，測量一次樣品僅需1分鐘。
8．軟件功能強大，測量數(shù)據(jù)及譜圖可以保存到硬盤，隨時可以查詢、打印譜圖，并具有自動調(diào)零、回歸方程計算等功能。
紅外分光測油儀不僅適用于地表水、地下水、海水、生活用水和工業(yè)廢水等各種水體及土壤中石油類（礦物油）、動植物油及總油含量的監(jiān)測，同時也是煙氣(飲食行業(yè)油煙)含油量監(jiān)測國家標準推薦的儀器。此外，還可用于有機試劑純度檢測及含各種不同C-H鍵有機物總量和分量的測量。
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